Masa de pizza argentina

La principal característica de la pizza argentina y que la hace totalmente peculiar es una masa esponjosa con un grosor de entre 1 y 2 cm o más.

Se suele cocinar en un molde que se mete en el horno de la pizza, y por lo general tiene más proporción de agua y más levadura.
La masa tiene que levar dos veces. La primera vez cuando se hace la masa y se espera que duplique su tamaño y la segunda cuando se pone en el molde.

Ingredientes para preparar la masa de pizza argentina

• 1kg de harina
• 15g de sal
• Una cucharadita de azúcar
• 600g de agua
• 45g de levadura fresca/15 g de levadura seca
• 50ml de aceite de oliva virgen extra

Paso 1
Lo primero es preparar el prefermento. Para ello utilizamos una o dos cucharadas de la harina, el azúcar y la levadura junto con un poco del agua y lo mezclamos bien hasta que se forme una masa homogénea. Lo tapamos con un paño y lo dejamos entre 10 y 30 minutos hasta que doble de tamaño.
Paso 2
Una vez que nuestro prefermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura “tipo esponja“, lo juntamos junto con el resto de la harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto del agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
Paso 3
Separamos la masa que hemos obtenido con un cuchillo o con una espátula y formamos tres bolas. Puede parecer mucho, pero es necesario para que así la pizza nos quede luego muy esponjosa y con un grosor de más de un centímetro.
Ponemos una de las bolas en una bandeja para pizza que habremos aceitado ligeramente para que no se nos pegue la masa, y la dejamos levar durante casi una hora o hasta que se duplique su tamaño. Yo tapé la masa con un poco de plástico transparente para que no se nos seque la masa mientras la dejamos levar. Un par de veces, durante el levado de la masa, fui extendiendo con los dedos la masa para que fuese tomando la forma adecuada.
Paso 4
Una vez que ya tenemos la masa con la forma adecuada, la prehorneamos durante un par de minutos a 250ºC para conseguir que nos quede un poco más crujiente. En este caso, he utilizado la bandeja de horno sobre la cual he extendido la masa.
Para la pizza que he preparado marqué con un poco de salsa de tomate la masa antes de meterla en el horno.

Ahora que ya tiene la masa preparada, le recomiendo que prepare una de las auténticas recetas de pizza argentina. Mi favorita: mozzarella, tomate y albahaca.¤