Locro Vegetariano

Una opción saludable y llena de sabor

Ingredientes (para 5 porciones)
• 3 choclos
• 1 calabaza mediana
• 1 zanahoria
• 2 tomates frescos
• 100 grs de porotos blancos ligeramente cocidos
• 100 grs de arvejas ligeramente cocidas

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 pimiento
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdita. de ají molido
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras

Para espesar:
• 2 cdas. de almidón de maíz diluidas en 1/3 taza de agua fría

Procedimiento
Pelar y cortar la calabaza y la zanahoria en cubos y hervir en abundante agua salada o caldo de verduras.
Desgranar el maíz, y reservar los granos. Colocar los marlos junto a la calabaza y la zanahoria para saborizar el caldo.
Hervir durante 15' y retirarlos, dejando solamente la calabaza y la zanahoria. Agregar los granos de choclo.
Por otro lado, preparar el sofrito, rehogando en aceite la cebolla, las cebollas de verdeo y el pimiento picados.
Una vez transparentes, añadir los tomates sin piel y cubeteados.
Salar y condimentar con pimienta, ají molido, pimentón, laurel, y 1 cda. de azúcar. Dejar cocinar durante 10 a 15 minutos a fuego suave.
Mezclar ambas preparaciones, agregar las arvejas y los porotos blancos y cocinar durante 15 minutos.
Una vez cocido, se puede espesar con 2 cucharadas de almidón de maíz disueltas en 1/3 de agua fría.
Revolver y dejar que hierva 1 minuto más.
Servir y adornar con hierbas a gusto.¤