Empanadas de sardinas

Ingredientes
2 docenas de tapas de empanadas

2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla blanca, picada
2 tazas (240 g) de champiñones blancos, limpios y rebanados
1/2 cucharadita de Sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 taza (250 g) de tomates, maduros picados
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos, picadas
2 latas de sardinas picadas (sin espinas ni piel)

Preparación
En una olla o sartén mediana, calentar el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y rehogar de 3 a 4 minutos. Agregar los champiñones, espolvorear la sal y la pimienta, y cocinar de 5 a 6 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a secar y a dorar un poco. Añadir los tomates y cocinar durante 6 ó 7 minutos, hasta que se empiecen a poner pastosos y suaves. Añadir las aceitunas y revolver bien. Cocinar por un minuto más.
Retirar del fuego, añadir las sardinas, revolver bien y apartar.
Cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Hornear en horno medio hasta que estén doraditas, unos 20 minutos.
Se pueden servir calientes o frías. ¤