Bombas de papa

Las bombas de papa son geniales como guarnición o si las hace chicas pueden servirse en una picada.

Llevan su tiempo y requieren paciencia, pero realmente valen la pena.

Ingredientes
Para el puré
1 kg. de papas
1 yema de huevo
1 cda. de perejil picado fresco
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Daditos de queso mozzarella a gusto
Para rebozar las bombas:
1 huevo, más la clara que sobró
Pan rallado, cantidad necesaria
Abundante aceite de oliva o girasol para freír

Pasos
Hervir las papas con cáscara en abundante agua salada, hasta que estén bien cocidas.
Una vez cocidas y con mucho cuidado, pelar las papas dentro de un bol y pisarlas bien con el pisapuré.
Luego agregar la cucharada de perejil picado (o la hierba que prefiera), la yema, y condimentar a gusto con la sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar bien el puré en la heladera.
Colocar en recipientes diferentes el huevo batido con la clara apenas para que liguen, y el pan rallado.
Sacar el puré de la heladera y tomar una porción (como para formar una pelota de tenis pequeña). Ponerla en la palma de la mano y colocar un dadito de mozzarella en el centro, cerrar y formar bien la pelota con las dos manos.
Las pasamos por el huevo batido luego la rebozamos en el pan rallado, con cuidado para que no pierdan la forma.
Seguir el mismo procedimiento hasta terminar con todas las demás.
Poner en una olla o freidora eléctrica abundante aceite y calentar muy bien. Se pueden hacer al horno, pero obviamente no se van a dorar completamente, aunque igual quedan ricas.
Ir poniendo las bombas de papa sin amontonar demasiado; solo hasta dorar (no mucho más para no correr el riesgo de que revienten, solo 3 a 4 minutos).
Sacar con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato. ¤